Industria ospitalității din România traversează o perioadă de contracție semnificativă, marcată de o scădere a traficului de clienți între 5% și 15% în urma ultimelor măsuri fiscale. Radu Savopol, președintele HORA și cofondator 5toGo, avertizează că sectorul se află într-un moment de „triere”, în care doar operatorii care se optimizează rapid vor supraviețui.
Radiografia unei industrii în contracție
Statisticile estimate de liderii patronatului indică o realitate dură pentru antreprenori:
- Închideri masive: Din cele aproximativ 33.000 de unități HoReCa existente la finele anului 2024, circa 10% au tras obloanele definitiv.
- Litoralul, sub presiune: Zonele turistice resimt cel mai puternic scăderea puterii de cumpărare, pachetele vândute pe litoral scăzând cu până la 15%, pe fondul diminuării valorii voucherelor de vacanță.
- Tranzacții vs. Cifră de afaceri: Deși încasările pot părea stabile din cauza scumpirilor, numărul real de tranzacții și de oaspeți la masă este pe un trend descendent clar.
Strategia de supraviețuire: Modelul „post-pandemie”
Savopol consideră că operatorii trebuie să revină la rigoarea din perioada restricțiilor COVID-19 pentru a rămâne profitabili. Optimizarea nu mai este opțională, ci o necesitate ce implică:
- Restructurarea personalului și eficientizarea numărului de angajați.
- Negocieri dure cu furnizorii pentru a menține costurile materiilor prime sub control.
- Ingineria meniului: Crearea de preparate cu un food cost (costul ingredientelor) sustenabil.
- Marketing agresiv: În locul discounturilor masive de 50%, care nu garantează fidelizarea, se pune accent pe promovarea experienței oferite clientului.
Viitorul: Revenire abia la finalul lui 2026
Deși aplicațiile de livrare încearcă să resusciteze consumul prin secțiuni dedicate experiențelor în local (precum „DineOut”), antreprenorul subliniază că succesul pe termen lung depinde de stabilitatea economică generală. În prezent, consumatorii sunt mult mai prudenți, chiar dacă dețin lichidități.
Concluzia liderului HORA este că industria nu se află într-o criză terminală, ci într-o etapă ciclică de ajustare. Jucătorii mici și cei fără o strategie solidă sunt primii afectați, în timp ce brandurile consolidate vor trebui să reziste până spre sfârșitul anului 2026, când se preconizează o revenire a apetitului pentru consum odată cu primele semnale de stabilitate economică.
